Kochende Bartender? Tolle Idee! Ein Interview mit dem "Erfinder".

Dass man als Bartender meistens ein Genussmensch ist, liegt fast auf der Hand.

Viele von ihnen haben auch ein Faible fürs Kochen. Wie bekommt man nun Bartender in ihrer Freizeit an den Herd? Das fragte ich mich auch und ging zu der Person, die es schon einmal geschafft hat. Es ist Fabio Haebel. Caterer, Foodstylist, Bistro-Besitzer, Inhaber einer Agentur und auch selbst Bartender. Ihm, dem gelernten Koch und Hotelfachmann und Besitzer der Tarterie St.Pauli, stellte ich ein paar Fragen.

Fabio Haebel

Das Bartender Labor:
Fabio, wie bekommt man denn nun einen Bartender an den Kochtopf?

Fabio Haebel:
Indem man einen gestandenen Genussmenschen, Barmann und Blogger wie Marcel Baumann provoziert und behauptet, er könne nicht kochen. Und wenn dieser dann behauptet, er macht die beste Spaghetti Bolognese, kann ich gar nicht anders als ihn zu einem Spaghetti-Abend einzuladen. Nach und nach wuchs dann die Idee, Bartender an den Herd zu holen.

DBL:
Und? Wie verlief der Abend aus deiner Sicht?

Fabio:
Sagen wir es so, er hat sich nicht ganz doof angestellt. Die Gäste wurden satt! (lacht)
DBL:

Du hast lange in der Luba Luft als Bartender gearbeitet. Seit wann hast Du Dein eigenes Bistro Tarterie?

Fabio:
Übernommen habe ich die Räumlichkeiten der Tarterie am 1. Februar diesen Jahres. Eröffnet haben wir nach 6 Wochen Umbau mit Freunden am 13. März 2011. Die Zeit in der Luba Luft zählt zu den schönsten Gastronomie-Erlebnissen. Ich hatte nicht nur eine Menge Spaß mit Kollegen wie Marcel Baumann, Joscha Henningsen, Vera Heimsoth, Chris Baumgärtner, Oliver Pawlowski und Benjamin Braun - ich habe auch eine ganze Menge dazugelernt.
DBL:

Was bietest Du normaler Weise in der Tarterie an?

Fabio:
Die Tarterie ist ein kleines französisches Bistro mit Elsässer Charakter und Badischen Einflüssen. Wir haben Flammkuchen, Quiches, Tartes und Hauptgerichte, wie Cordon Bleu, scharfe Merguez, Schweinefilet im Speckmantel, Millefeuille von Ziegenkäse und Apfel. Dazu servieren wir eine kleine Auswahl Weine und Crémant, wie z.B. 2009er Van Volxem Riesling oder Arthur Metz Depuis 1904. Samstags gibt es zusätzlich Frühstück. Kaffee und Cappuccino haben wir natürlich auch.

DBL :
Was bist Du? Koch oder doch eher Bartender??

Fabio:
In erster Linie leidenschaftlicher Gastronom. Um die Frage dann doch zu beantworten tendiere ich eher zu Koch. Denn das übe ich jeden Tag aus, meine Arbeit als Bartender hingegen kann ich nur noch ab und an ausüben. Durch die Arbeit als Foodstylist und in der Agentur bleibt leider nicht mehr viel Zeit für die Arbeit an den Shakern und Rührgläsern.
DBL:

Wirst Du beim kochen helfen?
Fabio (lacht):

Da ich ja weiterhin der festen Überzeugung bin, dass die Jungs vom Bartender Labor nicht kochen können, werde ich auf jeden Fall Hilfestellung geben. (lacht noch lauter)
DBL:

Jetzt kommt natürlich die unausweichliche Frage !

Fabio: Sehr angenehm.

DBL:
Was ist Dein Lieblingsgericht und was Dein Lieblingsdrink?
Fabio:

Für mich ist meine Mutter die beste Köchin und ich liebe all ihr Essen. Lieblingsessen bei ihr ist definitiv Linsensuppe mit Würstchen. Mein Lieblingsdrink...? Diese Frage kann ich ja leiden. Das entscheide ich nach Situation und der Örtlichkeit, wo ich gerade bin. Mal dominiert der Gin Tonic, mal ein Estival Manhattan und ein weiteres mal ist der Green Point ganz weit vorne.
DBL:

Wird es weitere Bartender geben, die bei Dir kochen?
Fabio:

Ja, ich habe bereits zwei weitere Anmeldungen. Wer das ist wird nicht verraten....als kleiner Tipp. Sie war für Newcomer des Jahres nominiert und ist die Herzlichkeit in Person. Es wird wohl alpenländisches Essen geben...
DBL:

Können sich auch Bartender bei Dir aus anderen Städten melden, um dann bei Dir zu kochen?
Fabio:

Unbedingt. Das Ganze soll ja kein reines Hamburger Event werden. Freue mich also auf Anfragen von Bartendern und Bartenderinnen aus ganz Deutschland. Gerne per Mail an Fabio@Tarterie-StPauli.de
DBL:

Vielen Dank, Fabio für das Interview.

Fabio:
Das Vergnügen war ganz auf meiner Seite.

So, wenn Ihr jetzt Lust auf leckeres Essen bekommen habt, dann kommt alle am Sonntag, den 30.10.2011 ab 16:00 Uhr in die Tarterie. Thorsten und ich werden dort Berliner Gerichte anbieten. Erstmals wird es in der Tarterie keine filigrane französische Küche geben. Es wird bei uns dann doch etwas rustikaler. Aber nicht minder lecker. An diesem Sonntag gibt es "Hauptstadtfutter" in Hamburg auf St Pauli!

Kartoffelsuppe, Currywurst mit Spezialsauce, Bouletten (Frikadellen oder auch Fleischpflanzerl genannt) und ein Alt-Berliner Bierkutscher Frühstück (Berliner Schinkenknacker in Bockbier gegart). Alles wird mit einem selbstgemachten Kartoffelsalat serviert. Das deftige Essen passt natürlich super in diese Jahreszeit.

Dazu werden von uns Cocktails gemixt, die aus Berliner Spirituosen hergestellt werden.

Berlin Sour, Die rubinrote Waldfee(Liquetition Sieger 2011) und einen Berlin Mule. Als Shot gibt einen Berliner Kräuterlikör. Mampe halb&halb. Es wird Berliner Weisse in rot oder grün gereicht und auch Schultheiss Pils. Als alkoholfreies Getränk bieten wir original Rixdorfer Fassbrause an!

Wenn ihr auch mal als Bartender kochen wollt, egal woher ihr kommt, dann meldet Euch einfach bei Fabio. Gerne auch Bartender oder Bartenderinnen aus Österreich und der Schweiz.

Die Tarterie findet man in der:

Paul-Roosen-Straße 31

22767 Hamburg

Die Tarterie im Netz.

www.tarterie-stpauli.de und

http://www.ohhhmhhh.de/?p=14451

Reservierung unter Tel. 0178 / 40 72 593

oder

fabio@tarterie-stpauli.de

Bis Sonntag, Euer Olaf