Fassbind LES VIEILLES BARRIQUES Poire - GSA Produkt September 2011

Es ist mal wieder Zeit, einer Spirituose zu huldigen.

Wir verstehen uns ja auch als GSA Blog. Nun hatten wir letztens Rum aus Deutschland getestet und in Drinks verarbeitet; auch haben wir über österreichischen Roggenwhisky geschrieben. Jetzt werden einige aufmerksame Leser bemerkt haben, dass wir das Thema Birne und Birnenbrand schon einmal hatten. Richtig !

Das nehme ich heute als Anlass, mich um ein Spitzenprodukt aus der Schweiz zu kümmern. Da habe ich mir gedacht, meinen Lieblingsobstbrand vorzustellen.

Fassbind LES VIEILLES BARRIQUES (ehemals La Vieille Poire) 0,7l, 40% vol

Les Vielles Barriques Alte Birne ist ein Meisterstück aus der uralten Urschwyzer Brennerei Fassbind. Diese befindet sich im Kanton Wallis. Dieser einzigartige Brand reift nach der Destillation noch viele Monate in Eichenholzfässern. Nach Abschluss der Reifung wird das Destillat einer weiteren Veredelung unterzogen, indem die sogenannte Dosage zur Geschmacksverfeinerung hinzugegeben wird. Diese Dosage wird in speziellen Eichenholz-Standen gewonnen. Dazu werden die getrockneten Früchte in den jeweiligen klaren Bränden eingelegt. Der Fassbind Alte Birne wird nur aus vollgereiften Früchten hergestellt. Nach der sorgfältigen Destillation wird der feine Alte Birne Williams-Brand in Eichenfässer eingelagert. Der Reifeprozess im Barrique dauert zwischen 10 bis 18 Monaten.

Die Lagerdauer von Fassbind Alte Birne hängt von der Stärke des ursprünglichen Destillates ab, sowie von der Entscheidung ihres erfahrenen Brennmeisters.
Die Verdunstung der Spirituosen (allen natürlich gut bekannt als Angels´Share) beträgt in dieser Zeit ungefähr zwei bis vier Prozent pro Jahr. Die Eichenfässer fassen 220 Liter und werden 3 bis 4 Mal für die Lagerung gebraucht, um anschliessend einer gründlichen Revision (Toasting) unterzogen zu werden.

Nach Abschluss der Reifung wird das Destillat einer weiteren Veredelung unterzogen, indem naturreine Auszüge von getrockneten Birnen zur Geschmacksverbesserung als Dosage zugegeben werden. Diese sogenannte Dosage verleiht dem Produkt seine feine Süsse und Geschmeidigkeit. Der Extrakt wird in speziellen Eichenholz-Standen zubereitet. Dazu werden die getrockneten Birnen in Williamsbrand eingelegt.

Hier ein paar Fakten zum Produkt:

Fermentation von Fassbind Alte Birne: 4 - 6 Wochen
Destillation: Hafenbrand, Bainmarie Dampf
Kapazität: 350 kg
Lagerung : Im Eichenfass min. ein Jahr (Französisch Barrique, Allier)
Alter : ca. 2 Jahre
Farbe: helles, leuchtendes Gold
Nase : schöne Birnenaromen mit ausgewogenen Holznoten
Gaumen : sehr fruchtig mit angenehmen und dezenten Barriqueanklängen, leichte Süsse und wunderbar ausgewogen
Abgang von Fassbind Alte Birne: sehr lang und anhaltend fruchtig

Außer pur genossen ist er mein absoluter Favorit in einem Williams Sour. Dieser von Thorsten entwickelter Drink hat es sogar auf die Karte des Le Lion Bar de Paris in Hamburg geschafft.

• 6 cl Fassbind alte Birne 40 Vol. %
• 3 cl frischer Zitronensaft (Bio)
• 2 cl Zuckersirup (Monin o. St. James)

Alles auf Eis in einen Shaker. Kräftig shaken, um ihn danach in einem vorgekühlten Tumbler abzuseihen und zu servieren.

Zum Wohl und

Bis Bald Olaf.