Das große Kümmel-Tasting

Eine harte Woche liegt hinter mir. Sie begann mit viel Kümmel, steigerte sich mit 8 Bartendern auf der Grünen Woche und endete aufgrund vieler Ausfälle von Kollegen mit 5 langen Schichten in der Green Door. So bin ich zwar etwas geschlaucht, finde aber heute endlich die Zeit und die Muße Euch zu berichten, was vor 7 Tagen in meiner kleinen Wohnung geschah.

Thorsten hat es ja bereits angekündigt - das Panneksche Labor zog nun zum zweiten Mal ins Gröningsche Wohnzimmer, um fürchterlich viele Kümmelliköre zu verkosten. Pünktlich um 16 Uhr fanden sich Thorsten Pannek, Marcus Wolff und Olaf Wüstenhagen in meiner zwei Zimmer Wohnung in Berlin Britz ein. Constantin Falk, seinerseits Fotograf (siehe die tollen Bilder) und interessierter Connaisseur wie Olaf, komplettierte nicht nur unserer Runde, sondern erweiterte unser Tasting um eine weitere mitgebrachte Flasche Kümmellikör aus dem Erzgebirge, sowie um einen weiteren Gaumen samt Zunge und Geschmacksknospen.



Somit standen also 10 Spirituosen bereit, die es blind zu verkosten galt. Bewertet wurden die Liköre nach dem Prinzip der Tastings bei Mixology - nach Nase, Körper, Nachhall und einer Punktevergabe von 1-5, wobei auch halbe Punkte erlaubt waren. Und hier kommen sie nun endlich - die Ergebnisse:

Lehment Rostocker Doppelkümmel (Rostock) - 38% Vol.
Nase: nur leichte Kümmelnote, leichte Süße
Körper: relativ viel Anis- und Fenchelnoten, Süße, weniger Kümmel, als in der Nase
Nachhall: schnell weg, nur Süße

Burgen Kümmel (Schlitz in Hessen) - 35% Vol.
Nase: Süße mit einem Hauch von Kümmel
Körper: klebrig süß, aber auch kräuterig und pfeffrig
Nachhall: außer Süße bleibt da nicht viel

Helbing Hamburgs Feiner Kümmel (Hamburg) - 35% Vol.
Nase: sehr feine und ausgewogene Nase, Kümmel- und Kräuternoten
Körper: harmonisch im Geschmack, leichte Süße, besser gebrannt als die 2 Vorgänger
Nachhall: vorne eher kurz, hinten dafür kümmelig

Gilka Bio Kaiser-Kümmel (Berlin) - 38% Vol.
Nase: sehr volle Nase, tolle Kümmel- und leichte Pfeffernoten
Körper: leichte Schärfe, sofort Kümmel auf der Zunge, Honignoten, frische und harmonische Süße
Nachhall: eher kurz, schnell weg

Gilka Kaiser-Kümmel (Berlin - alte Auflage, vor Bio) - 38% Vol.
Nase: leichtere Nase als die Bioversion, gute Kräuternote
Körper: weich, mild, angenehm süßlich, hamonisch, wir tauften ihn den "Mädchen-Kümmel"
Nachhall: eher flach, leichte Süße

Gilka-Kümmel (Berlin - mind. 40 Jahre alt, heute erst geöffnet!) - 40% Vol.
Nase: tolle Nase, satte ausgeprägte Kümmelnote
Körper: im Gegenteil zur Nase eher schwache Kümmelnote, sehr intensiv aber unharmonisch und unrund
Nachhall: langer Nachhall, leichte Kümmelnote

Alt-Siegener Oechelhauser Kümmel (Siegen) - 30% Vol.
Nase: Wahnsinns-Nase, bisher die stärkste und beste Kümmelnote
Körper: kräftiges Kümmelaroma, nicht zu süß, nach hinten raus etwas flach
Nachhall: langer Nachhall, feinste Kümmelnoten

Grützmacher Echt Berliner Kümmel (Berlin) - 32% Vol.
Nase: kaum Kümmel, dafür viel Fenchel
Körper: die kräftigen Fenchel- und Anisaromen überdecken jeglichen Kümmel
Nachhall: relativ lang, dafür aber viel Fenchel, eher Bonbon artig

Aecht Bockauer Kümmel (Erzgebirge) - 30% Vol.
Nase: angenehm kümmelig
Körper: flach und etwas zu süß, dadurch geht die Kümmelnote unter
Nachhall: wie Süßstoff, eher künstlich

Lütt'n Hamborger Kümmel (Hamburg) - 32% Vol.
Nase: kräftige Kümmelnote, leichtes Citrusaroma
Körper: kaum Süße, Kümmelaroma, schmekt aber eher wie ein Brand
Nachhall: mittellanger, eher bitterer Abgang


Ranking nach Punkten im Durchschnitt:

01. Platz mit 4,1 Punkten - Alt-Siegener Oechelhauser Kümmel
02. Platz mit 3,9 Punkten - Gilka Bio Kaiser-Kümmel
03. Platz mit 3,5 Punkten - Gilka Kaiser-Kümmel (alte Auflage)
04. Platz mit 2,9 Punkten - Helbing Hamburgs Feiner Kümmel
05. Platz mit 2,4 Punkten - Aecht Bockauer Kümmel
06. Platz mit 2,1 Punkten - Lehment Rostocker Doppelkümmel
07. Platz mit 2,0 Punkten - Gilka-Kümmel (über 40 Jahre alt)
08. Platz mit 1,9 Punkten - Lütt'n Hamborger Kümmel
09. Platz mit 1,6 Punkten - Grützmacher Echt Berliner Kümmel
10. Platz mit 1,0 Punkten - Burgen Kümmel

Fazit:
Es ist mal wieder interessant, was eine Blindverkostung so ausmacht. Da werden dann doch manchmal Favoriten auf andere Plätze verwiesen und "Underdogs" stehen plötzlich im Rampenlicht. Somit waren auch hier die Teilnehmer sehr überrascht. Zumindest Olaf, der als Wahlhamburger den Helbing favorisierte und GSA-Pannek, der ja schon immer in seinen Gilka verliebt war. Stattdessen machte ein Discountprodukt aus Hessen das Rennen und steht mit seinen 7-8 Euro pro Flasche in einem unschlagbaren Preis-Leistungs-Verhältnis.

Das war echt hart und ich denke, alle Beteiligten hatten vorerst genug von Kümmel in jeglicher Form. Hierauf wurden erstmal Biere und Horse's Neck gereicht, bevor Pannek meine Küche in eine Mixstation verwandelte, um heraus zu finden, wie sich die Favoriten in verschiedenen Cocktails schlagen. Aber dazu mehr im nächsten Post.

Bis dahin und ein "kümmeliges" Wochenende

Euer Jens